Carpaccio'nun tarifi (İtalyan Carpaccio) 1950'de Venedik'te kült barlardan birinin sahibi olan Giuseppe Cipriani tarafından yapılmıştır. Yemek, adını Vittore Carpaccio, Rönesans ressamından almıştır. Klasik carpaccio, zeytinyağlı sos ve doğal sirke ve / veya limon suyu soslu çok ince dilimlenmiş çiğ dana eti parçalarıdır. Cipriani, tıbbi nedenlerden ötürü ısıl işlem görmüş et yemekten men edilmiş olan aristokrat kökenli bir kişi için bu belirgin olmayan tarifi geliştirdi. Bu yemek soğuk bir aperatif olarak servis edilir. Şu anda, "carpaccio" terimi, ince dilimlenmiş çiğ yiyeceklerin neredeyse her tabakası ile ilişkili olarak kullanılmaktadır. Bu balıklardan carpaccio hazırlamak mümkündür, carpaccio, aynı zamanda da çeşitli et, sebze, meyve, deniz ürünleri vb.
Carpaccio nasıl pişirilir?
Klasik carpaccio, keskin bir bıçakla ya da özel bir makinenin yardımıyla liflere çok ince kesilmiş olan sığır eti (veya daha iyisi) filetodan hazırlanır. Çoğu zaman, daha rahat bir dilimleme için, filetolar bir süre dondurucuda önceden yerleştirilir. Geleneksel olarak carpaccio, parmesan peyniri ve kiraz domatesleri ile roka ile servis edilir - bu lezzetlerin kombinasyonu en uyumludur. Çanak, ilk soğuk preslenmiş ve doğal sirke veya limon suyu bir zeytinyağı karışımı ile terbiyelenir. Giuseppe Cipriani tarafından tasarlanan orijinal carpaccio sosu, krema, mayonez, limon suyu, taze çekilmiş biber ve Worcester sosundan oluşuyordu.
Carpaccio için neye ihtiyacın var?
Yani carpaccio, tarif neredeyse klasik.
maddeler:
- 300 g soğutulmuş dana eti (et veteriner kontrolünden geçmelidir!);
- 100 gram Parmesan peyniri;
- 1 limon;
- 80 ml zeytinyağı;
- Doğal koyu balzamik sirke 0.5-1 çay kaşığı;
- 3-4 karabiber taneleri;
- 1 diş sarımsak;
- fesleğen yaprakları;
- 2 adet olgun domates.
hazırlanması:
Filetoyu -18ºº'ye dondurun. Dondurulmuş filetoyu alırız, 20-30 dakika bekleriz, peçete ile kurulayın ve sarımsak sürün. Filetoyu ince kısa bir saman veya çok ince dilimlerle keseriz. Limon suyu, zeytinyağı ve balzamik sirke karıştırın. Eti bu sosla dökün ve taze rendelenmiş karabiber ve peynirle serpin, orta rende üzerine sürün. Fesleğen yaprakları ile süsleyip domatesle servis yaparız (dilimler halinde kesilir ve ayrı bir tabağa konulur). Carpaccio, kırmızı veya pembe masa şarabı servis etmektedir.
Balık carpaccio
Carpaccio ve ton balığı hazırlayabilirsiniz.
maddeler:
- 300 gr taze ton balığı filetosu;
- yarım limon;
- Sızma zeytinyağından 4 yemek kaşığı;
- 80 g zeytin (siyah veya yeşil);
- 3-4 kokulu karabiber bezelyesi;
- Fesleğen 4-8 yaprakları;
- 2-3 domates;
- 1-2 diş sarımsak.
hazırlanması:
Ton balığı filetosunu küçük parçalar halinde keseceğiz ve bir tabağa koyacağız. Biber ve yarım limon suyu ile zeytinyağı (2 yemek kaşığı) karışımı dökün. Promarinuetsya en az 10 dakika olsun, salataya ayrı ayrı servis edelim. Dilimler halinde kesilmiş zeytinler, domates dilimleri, ezilmiş sarımsaklı mevsim, zeytinyağı, fesleğen yaprakları ile süsleyin. Şarap iyi ifade edilmiş bir meyve asitliği ile pembe bir yemek odası seçmek daha iyidir.
Tavuk carpaccio
Tavuk carpaccio'yu pişirebilirsiniz.
maddeler:
- Ciltsiz 1 tavuk göğsü;
- 1 kireç;
- 1 limon;
- 1 çorba kaşığı hafif rom;
- Sızma zeytinyağı 2 yemek kaşığı;
- beyaz ve pembe biber birkaç bezelye;
- yeşillik.
hazırlanması:
Tavuk göğsü filetolara ayrılır, yemek filmine sarılır ve dondurucuda 2 saat bekletilir. Bundan sonra, filetolar ince dilimler halinde kesilecek, servis tabağına konacak ve taze çekilmiş karabiber ile karabiberlenecektir. Sosu hazırlayın: Zeytinyağını yarım limon ve limon ile karıştırın, rom ekleyin. Pişmiş soslu tavuk dilimleri dökün. 15-20 dakika bekleyelim. Dilim limon ve yeşillikler yapalım. Hafif bir meyve salatası hazırlayabilirsiniz (muz, avokado, narenciye, yoğurt). Tavuk filetolarının bu tür carpaccio'larına rom, grappa, tekila, Madeira veya şeri servis edebilirsiniz.