Hemen hemen hepimiz, eski çağlardan beri bilinen bir hazırlık prensibi olan şiş kebapları severiz. Açık sıcak kömürler üzerinde ısıl işlemden önce, şiş kebap için et genellikle çeşitli yollarla marine edilir. Şiş kebap üzerinde et için turşular farklı malzemelerden oluşabilir - bu kadar istediğiniz kadar.
Turşunun bileşimi hakkında
Ne kadar çok et sever, bir sürü fikir, bir şiş kebapla daha iyi neyin daha iyi olduğu. En çok et marine etmek için bu tür karışımlar kullanılır:
- sıradan basit turşusu (meyve sirkesi, bitkisel yağ, kuru baharatlar, ezilmiş otlar, sarımsak, hardal);
- Hint usulü ekşi sütlü turşusu (yoğurt veya kefir, sarımsak, karanfil, zerdeçal, kırmızı biber, tarçın, kakule);
- akut turşusu (yoğurt, acı kırmızı biber, sarımsak, taze narenciye suyu - kireç veya limon);
- soya sosu (soya sosu, kuru baharat, zencefil, sarımsak) dayalı marine;
- limon turşusu (zeytinyağı, taze sıkılmış limon suyu, limon kabuğu, kekik ve taze nane) sirke turşusu için mükemmel bir alternatiftir;
- Eski Rus, bal, soğan ve kekik ile kvass temelinde turşusu.
Soğanların marinatlara dahil edilmesinin, karakteristik posttat nedeniyle herkes tarafından sevilmediğine dikkat edilmelidir. Ekşi sütlü marinatlar için de aynı şey söylenebilir. Bazen marinades, sofra şarapları veya hatta bira temelinde hazırlanır - aynı zamanda iyi ortaya çıkar. Domates salçası ve adjika karışımlarının kompozisyonlarına dahil edebilirsiniz.
Marine için reçete
Bir şiş kebapın ne kadar lezzetli olduğunu anlamak için birkaç seçeneği denemeniz ve en iyi olanı seçmeniz gerekir. 2 kg ete dayalı bir tarif sunuyoruz.
maddeler:
- şarap ışığında ev yapımı - 2 bardak;
- Taze sıkılmış 1 nar suyu;
- baharat "şerbetçiotu" - 1 çorba kaşığı. kaşık;
- Sarımsak doğranmış - 4 karanfil;
- rendelenmiş otlar (maydanoz, tarhun, vb.)
Bu turşusu hazırlayın ve etleri parçalara ayırın, 8 saat boyunca doğrayın - çok lezzetli, gerçek bir beyaz şiş kebabı alırsınız.
Hızlı seçenekler
Bir şiş kebabın nasıl çabuk toplanacağına dair birkaç yol düşünün.
Tabi ki et almalıyız çok yaşlı değil. Et parçaları çok büyük olmamalıdır, o zaman daha hızlı soluk olacaktır.
Özel bir cihaz kullanmak en iyisidir - bir ev aleti (ev eşyası mağazalarında satılan).
Salamuraya biraz gazlı su ekleyebilir, malzemeleri olabildiğince ezebilir, eti kapalı bir kaba (örneğin, sıkıca kapatılmış bir kapaklı bir kavanoz) koyun, turşuyu dökün ve düzenli olarak çalkalayın - 2 saat sonra pişirin.
Ancak, elbette, daha uzun ve ideal olarak - gece tutmak daha iyidir. Yürüyüş koşullarında etleri plastik bir torbada bir turşu ile kısaca sallayabilirsiniz. Et plastikte uzun süre kalmazsa ve çok sıcaksa, hiçbir şey korkunç olmayacaktır. Bununla birlikte, bu yöntem klasik olarak kabul edilemez. Gurme uymuyor.
Yemekler hakkında
Şiş kebabını hangi yemeğin alacağına dair farklı görüşler var.
Eti marine etmede (iyi ve sadece et değil) tabiki cam, seramik veya emaye gereç kullanmak daha iyidir. Paslanmaz çelik veya titanyum mutfak eşyaları (bunlar en kötü seçenekler olmamakla birlikte), alüminyum veya plastikten yapılmış mutfak eşyalarına izin vermez. Alüminyum veya plastikten yapılmış yemeklerde uzun (2 saatten fazla) bir bulguyla, turşunun ve yemeklerin yüzeyinin etkileşiminden kaynaklanan karsız maddeler ete girebilir.
Zaman hakkında
Şiş kebabını almak için ne kadar ihtiyacınız vardır: etin derecesi ve yaşı, turşunun bileşimi, sıcaklık ve şiş kebabının pişirilme şekli. Eti şiş kebapta en çok 2 ila 12 saat arasında marine ederiz. Daha uzun bir anlam ifade etmez - iyi bir şiş kebapta yeterince telaffuz edilmesi gereken özel tadı kaybeder.
Doğaya yapılan yolculuk ertelenmek zorunda kaldıysa, sorulan soru, kaç tane marine edilmiş kebap saklanabilir. Salamurada etin saklanma süresi, turşunun türüne bağlıdır. Eğer mayalanmış süt ürünleri veya meyve suları bazında marinadlar kullanırsak, o zaman bir günden fazla olmaz. Şarap veya bira bazlı marinalılarda - 3 güne kadar, buzdolabının raflarında. Domatesli marinatlarda daha uzun süre saklayabilirsiniz, çünkü domatesin kendisi mükemmel bir koruyucudur. Eti uzun bir süre soğanlarla marine etmeyin.