Pozharsky pirzola - doğru ve lezzetli tarifi

Yangın pirzolaları, herhangi bir akşam yemeğinde servis edebileceğiniz sıradan pirzola değildir ve gerekirse tekrar pişirilirken, hem pişirme sırasında hem de malzemelerin seçiminde maksimum dikkat gerektiren bir restoran seviyesi olan bir yemektir. Bu yüzden sağdaki ve lezzetli tariflerdeki ateşli börekleri pişirmek için ayrı bir malzeme ayırmaya karar verdik.

Pozharsky pirzola - klasik bir devrim öncesi tarifi

İtfaiyecilerin Tver Hanedanı ailesinin pirzolaları zamanlarında gerçek bir his oldu, geniş bir tanıtım aldı ve bundan sonra Rus mutfağının klasikleri listesinde bir yer sağladılar. Doğru, pişirme mutfak becerileri gerektiren karmaşık hazırlık teknolojisi, daha sonra klasik reçete modifikasyon ve sadeleştirme yol açtı, daha sonra onlarca çeşitte kesilmiş pirzola arasında kayboldu. Yangın pirzolaları için klasik tarifi yeniden canlandırmaya çalışacağız.

maddeler:

• tavuk - 860 g;
• beyaz ekmek - 340 g;
• yağlı krem ​​- 230 ml;
• Tereyağı - 195 g;
• zeytinyağı - 35 ml.

hazırlık

Aşçıyı pişirmek için et seçmek zihninizle birlikte gelir, çünkü bu da yemeğin temel bileşenidir, tadı damak tadını tam olarak belirler. İdeal olarak, ev yapımı tavuklardan oluşan bir karkas alın ve filetolarından ve kalçalarından ayırın. Deriden ve filmlerden soyulmuş olan kırmızı ve beyaz etin oluşan karışımı, sulu pirzola yapmak için idealdir.

Yağı (150 g) küçük küpler halinde kesin ve bir dondurucuya koyun. 140 gram ekmek ölçün ve yağın ardından gönderin. Geri kalan ekmeği krema ile bırakın ve şişmeye bırakın. Ekmek kırıntısını sıkmadan şişirin, kıyma makinesinden tavuk ile birlikte geçirin. Forcemeat, mevsimi karıştırın ve dilimleri ile birleştirin buz gibi soğuk yağ. Piliç forcemeat'ı bir hamur gibi karıştırın, parmaklarınızla çalışın ve bir boydan bir kaseye atın. Karışımı buzdolabında 15-20 dakika bekletin. Bu süre zarfında, tereyağlı bir karışımda tavuktan gelen yağ sertleşir, kütle yoğunlaşır ve kesilmiş pirzolaya mükemmel bir şekilde uyum sağlar.

Bir süre sonra, breading breading'i hazırlayın. Orta boy bir rende üzerinde dondurulmuş ekmek parçasını süzün. Bazıları, ekmek kırıntılarının 5x5 mm'lik dilimler halinde pişirildiği krakerlerdeki ateş pirzolalarını pişirmek için bir reçete tercih ediyor. Bu ayrıntıları kendi takdirinize bağlı olarak bırakalım ve kalıpları kesmeye ve kavurmaya devam edeceğiz. Sıcak suda ıslatın, kıyılmış etin bir kısmını alın, içinden bir pirzola doğrayın, ekmek kırıntılarında yuvarlayın ve kremsi ila kızarma ile zeytinyağı karışımını kızartın, sonra 7-10 dakika boyunca her şeyi önceden ısıtılmış 180 derecelik fırına koyun.