Sarsıntılı, ürünü uzun süreli saklama için mükemmel bir hassaslık veya mükemmel bir yöntemdir. Onu hazırlamak için çok fazla zaman, çaba ve sabır gerektirir, ancak en zor şey, teknolojik süreç tamamlanmadan bile, bir tedaviye devam etmektir.
Evde et nasıl kurutulur?
Evde sarsıntılı et hazırlamak için, önce iyi bir ham madde seçmeli, uygun bir reçete almalı, sabırlı olmalı ve bir kütük oluşturmak için temel kurallara aşina olmalısınız:
- İlk aşamada, et kuru bir karışım içinde tuzlanır veya tuzlu su içinde tuz, baharat ve baharatlardan arındırılır. Bekleme süresi arzu edilen tuzlanma derecesine bağlıdır ve 1 ila 3 gün arasında değişebilir.
- İşlenmiş hunk 1-3 saat boyunca basının altına yerleştirildi.
- Kurutma işleminden önce ürün, baharat, bitki ve baharat karışımı ile ovulur. Bununla birlikte, kurutmaya izin verilmeksizin ve saf halde izin verilir.
- Boşluğu temiz bir bezle sarın ve 7 gün buzdolabına koyun.
- Son aşamada, sarsıntılı havalandırılmış bir yerde kurutulur.
Evde kurutulmuş sığır eti
Kendi ellerinizle sarsıntılı hazırlanmak için, önce bir ayakta et dilimi almanız gerekir. Ve zaten bir tane varsa, ve bu da bir sığır bonfile ya da damarsız loin ise, o zaman bu tarif sadece ihtiyacınız olan şeydir. Önerilen önerileri dikkate alarak, bir hafta içinde lezzetli bir incelik denenebilir, ancak gelecekte daha da lezzetli olacak.
maddeler:
- sığır bonfile - 1 kg;
- deniz tuzu - 1 kg;
- karabiber - 1 çorba kaşığı. kaşık;
- sarımsaklı, biberiye, kekik, kekik ve kırmızı biber - 1 st. kaşık.
hazırlık
- Dilimi 2 parçaya kesin, tuz ve karabiber karışımı içine bolca dökün, bir tepsiye koyun.
- Ürün buzdolabında 12 saat bekletilir, yıkanır, kurutulur ve buzdolabına 12 saat daha (örtüsüz) yerleştirilir.
- Parçalarını baharat ve otlar karışımıyla sarın, gazlı bezle sarın ve soğuğa asın.
- 7 gün sonra, kurutulmuş dana eti tatmaya hazır olacak.
Evde kurutulmuş domuz
Benzer şekilde hazırlanan domuz eti daha az değerli olmayacaktır. Tercihen bu amaç için bir karbonat veya bir kolye seçin - daha sonra sonuç daha yumuşak ve daha lezzetli olacaktır. Bu durumda, en sevdiğiniz baharatları ekleyerek bileşimi genişletilebilen sarsıntılı bir sıvı turşusu kullanılacaktır.
maddeler:
- domuz eti - 1 kg;
- su - 2 l;
- büyük tuz - 8 yemek kaşığı. kaşık;
- şeker - 4 yemek kaşığı. kaşık;
- defne, bezelye, karanfil (turşusu için) - tadı;
- Kırmızı ve siyah öğütülmüş biber, şerbetçiotu (silme için) - 1 çorba kaşığı. kaşık.
hazırlık
- Suda tuz, şeker, baharat ekleyin, 2 dakika pişirin, serin ve buzdolabında birkaç saat boyunca yerleştirin.
- Eti tuzlu suya getirin ve 1-3 gün bekletin.
- Tuzlu dilimler, bir kaç saat boyunca bir presin altına yerleştirilir, ardından kurutulur, baharatla ovulur ve gazlı bezle sarılır.
- Buzdolabını 7 gün buzdolabında tutun, ardından serin ve havadar bir yere asın.
- 1-2 hafta sonra, kurutulmuş domuz hazır olacak.
Evde kurutulmuş tavuk göğsü
Kurutulmuş tavuk göğsü, diğer etlerden elde edilen müstahzarlardan daha yumuşak ve daha hassas bir şekilde ortaya çıkar. Buna ek olarak, daha hızlı hazırlanır, en sevdiğiniz baharatlar ile takviye edilebilir hoş bir baharatlı lezzet ve sarımsak lezzet vardır. Atıştırmalık yoğunluğu, demetlerdeki kurutma süresinin azaltılması veya uzatılmasıyla ayarlanabilir.
maddeler:
- tavuk göğsü - 3 adet;
- kırmızı biber - 2 çay kaşığı;
- deniz tuzu - 3 yemek kaşığı. kaşık;
- kırmızı biber - 1 yemek kaşığı. kaşık;
- karabiber - 4 çay kaşığı.
- sarımsak dişleri - 6 adet.
hazırlık
- Bir kase baharat, tuz ve yıpranmış sarımsakın yarısını karıştırın.
- Eti bir karışımla ovun, bir kaba koyun ve bir gün buzdolabında filmin altında bırakın.
- Tuz ve baharatları akan suyun altında yıkayın, dilimleri kurutun, kalan sarımsak ve karabiberleri ovun.
- Kurutulmuş tavuk etini gazlı bezle sarın ve buzdolabında bir gün bekletin, daha sonra 2-3 gün havalandırılan bir yerde bekletin.
Evde kurutulmuş ördek göğsü
Kurutulmuş ördek göğsü - Fransız mutfağının enfes bir muamele, bir taç incelik ve masanızda olabilir. Başlangıçta, kuş kuru bir şekilde marine edilir ve daha sonra buzdolabında buzdolabının alt rafında tutulur. En az harcanan zaman, azami dayanıklılık ve sabır - ve lezzetli bir yemek hazır.
maddeler:
- ördek göğsü - 500-600 g;
- deniz tuzu - 400 g;
- defne - 2 adet;
- biber karışımı - 2 yemek kaşığı. kaşık;
- biberiye - 3 dal;
- kekik - 5 şube.
hazırlık
- Tuz, rendelenmiş defne, kekik ve biberiye ile karıştırılır ve elde edilen karışımın iki katmanı arasına bir ördek göğsü yerleştirilir.
- Yükün üstünde ve 12-24 saat boyunca kuşu terkedin.
- Eti durulayın, kurutun, bir karabiber karışımıyla ovalayın, gazlı bezle sarın ve buzdolabında 1 ay bekletin.
Bir sebze kurutma makinesinde et nasıl kurutulur?
Yukarıdaki tariflere göre aperatif oluşturma sürecinin tamamlanmasını beklemek için uzun ve yorucu bir arzu yoksa, sebze kurutma makinesinde sarsıntılı hazırlayın. Bu durumda tüm döngü zamanla azaltılacak ve hazır yemeklerin tadı daha az değil. Bu şekilde tavuk göğsü veya domuz eti bonfile kurutmak çok lezzetli.
maddeler:
- domuz veya tavuk - 1 kg;
- Büyük bir tuz - 6 yemek kaşığı. kaşık;
- baharatlar.
hazırlık
- Et dilimleri kesilir, tuzla ovulur ve bir gün buzdolabında bir pakete konulur.
- Parçaları durulayın, kurulayın, baharatla ovun ve kurutucu tepsisine yerleştirin.
- Bir kez dönünce, 60-65 derece 6 saat bir sıcaklıkta sarsıntılı dayanıklıdır.
Şarap içinde jammed et
Daha fazla öğreneceğiniz tarif olan sarsıntılı et, İtalyan mutfak uzmanları tarafından ustaca hazırlanmış ve Brezola'nın elde edilen tuzlu atıştırmalıklarını çağırıyor. Sığır bonfile inceliği, uzun ve kademeli bir kurutma ile takip edilen kuru kırmızı şarabın uzun süre baharat ve sarımsakla ıslatılmasıyla yapılır.
maddeler:
- sığır eti - 1 kg;
- büyük tuz - 4 yemek kaşığı. kaşık;
- kişniş ve biber - 2 çay kaşığı her biri;
- Provence otlar - 2 yemek kaşığı. kaşık;
- karanfil - 4 adet.
- sarımsak - 2 kafa;
- laurel - 7 parça;
- şarap, zeytinyağı.
hazırlık
- Etler uygun bir kapta baharat ve tuz ile yerleştirilir ve kaplana kadar şarapla dökülür.
- Yukarıdan bir zeytinyağı tabakası oluşturun, kabı kapatın ve 10 gün buzdolabına koyun.
- Bataklık parçaları alınır, gazlı bezle sarılır ve 2 hafta boyunca oda sıcaklığında havalandırılan bir yerde, diğeri ise soğukta bekletilir.
Fırında sarsıntılı
Fırında bira için sarsıntılı hazırlamak için çok daha hızlı ve daha kolay. Atıştırmalıklar oluşturmak için her çeşit çeşidi kullanabilirsiniz: domuz eti, sığır eti, tavuk ve hatta koyun eti. İnce tabaklara kesmek için uygun bir et parçasını yapmak için, önceden dondurulur ve sadece işlemeye ve marine olmaya başlar.
maddeler:
- et (posa) - 1 kg;
- Worcestersky ve soya sosu - her biri 35 mi;
- bir monogram (çilek) - 7 adet;
- kurutulmuş sarımsak ve biber - 1 tatlı kaşığı;
- kişniş, karabiber ve kırmızı biber - her biri 2 çay kaşığı;
- Tabasco - 2-3 damla;
- şeker - 1 tatlı kaşığı.
hazırlık
- Et dilimleri baharatlarla karıştırılır ve bir saat boyunca bırakılır.
- Izgaradaki parçaları yerleştirin ve 3-4 saat 60 derecede kurutun.
- Fırın etindeki sarsağı biraya servis edin.
Sarsıntılı evde nasıl saklanır?
Eğer lezzetli bir incelik yaratma süreciyle başarılı bir şekilde başa çıkabildiyse, sarsıntıyı nasıl saklayacağınıza dair önerileri öğrenmenin zamanı geldi.
- Minimum nem içeriğine sahip ekşi et, bir aydan fazla olmamak üzere oda sıcaklığında havaya erişmeden kapalı veya vakumlu bir kapta saklanabilir.
- Buzdolabında hermetik olarak paketlenmiş ürün altı aya kadar, bir dondurucuda - yılda bir depolanır.
- Büyük pişmemiş dilimler sarılmadan, iki haftaya kadar kağıt veya kumaş sarmadan saklanır.