Birçok insan jöle soğuğunu söyler, tersi de, bu yemeği farklı insanlardan yemek pişirme teknolojileri hakkında tartışırlar, bizler zamanla test edilmiş klasik reçete tariflerini temel almalı ve bunları uygulamalıyız. Bu yemek, her gün için şenlikli bir yemek ya da harika bir soğuk atıştırmalık için değerli bir başlangıç olacak ve bu nedenle zaman ve et ürünlerinde stoklanacak ve daha sonra yemek yapmaya başlayacak.
Sığır eti klasik reçel jöle
Daha önce jöle hazırlanmasının özelliklerini tartışmıştık ve bu malzemede gerçek jölenin mutlaka sadece sığır etinden hazırlandığını anladık. Çanak kemik üzerine et alırsa, kemik kollajen broth sindirimi sayesinde sonunda katılaşır.
maddeler:
- Sığır sapı - 3.4 kg;
- soğan - 680 g;
- sarımsak - 8 diş;
- havuç - 320 g;
- defne yaprakları - 7 adet.
- karabiber - 2 yemek kaşığı. kaşık;
- su - 6 litre.
hazırlık
Sığır bidonunu çalkalayın ve kurulayın, bir tencereye koyun ve yüksek sıcaklıkta sıvıyı kaynatın. Eti 5 dakikadan fazla pişirmeyin, ardından suyu boşaltın, shin ve tencereyi durulayın, taze su ile dökün. Böylesi basit bir prosedür, fazla çöplerden kurtulmamıza ve jöle için şeffaflık sağlamanıza yardımcı olacaktır.
Eti taze suyla doldurun, yaklaşık bir saat kadar kaynatın, su yüzeyindeki gürültüyü periyodik olarak alın. Bir süre sonra, kabuklu sarımsak karanfil ile birlikte defne, biber ve sebze yapraklarının et suyu koyun. Isıyı en aza indirir ve 6 saat kaynatılır. Bir süre sonra, baldır et suyundan uzaklaştırılır, sebzeler atılır ve sıvının kendisi süzülür. Çürüyen etleri liflere ayırın ve bir atıştırmalık servis etmeyi planladığınız tabaklara koyun. Eti açık bir et suyu ile dökün ve gece boyunca veya tamamen katılaşana kadar buzdolabındaki her şeyi yerleştirin.
Klasik Rus reçeli - tarifi
Dünya mutfağının teknolojilerine göre jöle sadece sığır etinden hazırlanmış olmasına rağmen, Rus geleneğinde reçete domuz etlerini ve kulak gibi et ürünlerini içermektedir. Aslında, domuz eti eklemek, et suyu ve kulakların çok fazla kolajen içerdiğinden, et suyunun iyi kalınlaşacağına dair ek bir garantidir.
maddeler:
- bir pençe ile domuz incik - 1 adet .;
- sığır diz - 1.4 kg;
- Domuz eti - 620 g;
- soğan - 115 g;
- havuç - 65 g;
- biberli bezelye - 1 tatlı kaşığı;
- sarımsak - 1 kafa.
hazırlık
Pişirmeden önce eti iyice hazırlayın: gerekirse durulayın, kurulayın ve soyun. Tüm et ürünlerini derin bir tencereye koyun ve suyla doldurun. Kaynamayı bekleyin ve hemen ısıyı azaltın - etkin kaynama suyu, jöleyi bulanıklaştırabilir, bu nedenle kaynatılmamasına dikkat edin. Eti bir saat boyunca pişirin ve sonra sebze, biber ve ezilmiş sarımsak ekleyin. Yemekleri gelecekteki jöle kapla örtün ve et suyunu 5 saat pişirin. Zaman geçtikten sonra, tüm sebzeleri çıkarın ve atın, etleri durulayın ve lifleri sökün ve et suyunu süzün. Eti servis tabağına dökün ve et suyunu dökün. Klasik katıları tamamen katılaşana kadar soğukta bırakın.
Jelatin ile klasik reçel tarifi
maddeler:
- kemikte tavuk eti - 1,1 kg;
- soğan - 115 g;
- havuç - 115 g;
- sarımsak - 3 diş;
- defne yaprağı - 1 adet.
- jelatin yaprağı.
hazırlık
Tavuğu suyla kaplamak için dökün, sebze ve defneyi ete koyun ve bir saat sonra koyun. Bir süre geçtikten sonra kalan sıvının hacmini ölçün ve gerekli miktarda jelatin miktarını hesaplayın. Jelatini eritin, küflerin içindeki tavuk parçalarını dökün ve her şeyi tam sertleşmeye bırakın.