Rassolniki turşu salatalık ve bazen salatalık turşusu eklenmesi nedeniyle orta derecede besleyici-acı renk tonları ile popüler Rus çorba çeşidi vardır. Rassolniki genellikle sıcak servis (bu arada harika bir antipod maddesidir ve bu nedenle sabahları böyle bir yemeğe de servis yapabilirsiniz).
Rassolnikov'u 19. yüzyılda genel olarak geliştirilen modern formlarda hazırlamak için gelenekler ve tarifler, daha çok arkaik bir tabaktan (kalya) geliyor.
Ne pişirilir?
Klasik tarifler için Rassolniki, genellikle, sıkı bir kural olmayan, sığır eti çorbası üzerinde inci arpa ile hazırlanır. Kümes hayvanları kullanırlar, balık, mantar ve vejeteryan tarifleri de bilinir. Rassolniki tahıllar (inci, pirinç, yulaf ezmesi) yanı sıra çeşitli sebzeler, kökler, yeşillikler ve baharatlar koyun.
İnci çubukla turşu hazırlamanın yolu basittir: et veya mantar çorbası pişirmelisiniz. İnci arpa bazen et ya da ayrı ayrı et suyunda bazen kaynatılır. Sebze (patates, havuç), kök ve baharat ekleyin. Bir tavada, bazen mantarlı soğandan kızartın. Salatalık ince kesilmiş (sadece tuzlanmış, turşu için uygun değildir). Tüm malzemeleri birleştirin, hafifçe kızartın, hafifçe kaynatın, hazır turşuya ekşi kremaya ayrı bir kapta servis yapın.
İnci arpa ile çok lezzetli geleneksel kuzu kuru üzüm
maddeler:
- kuzu kalp - 1 adet. (domuz eti veya dana eti ile değiştirilebilir);
- maydanoz rizomları - 2 adet.
- inci arpa - 3 yemek kaşığı. kaşık;
- tuzlu salatalık güçlü - 3 adet;
- soğan - 1 adet;
- taze petrol - 5 adet.
- havuç - 1 adet;
- patates - 3 adet.
- sebze veya krema tereyağı veya tavuk yağı;
- baharatlar;
- salamura salatalık taze - 3 yemek kaşığı. kaşık;
- yaprakları;
- sarımsak;
- ekşi krema için.
hazırlık
3-5 saat boyunca, kalın duvarlı seramik bir kapta, incinin varilini kaynar suyla doldurun ve bir kapak veya bir fincanla örtün. Kuzu'nun kalbi yarıya kadar kesilir, damarların yağ, film ve izlerini çıkarır, küçük dikdörtgen parçalar halinde keser ve yıkarız. Şişmiş arpa bir kez daha kaynayan suyla durulanır ve kalbin parçalarıyla birlikte bir tencereye konur. Ayrıca, büyük havuçlar, bütün kökler maydanoz ve baharatlar veriyoruz. Su ile doldurun ve yaklaşık 40 dakika düzenli olarak gürültü alarak pişirin. Maydanozun kökünü fırlatırız, patates eker, pişirene kadar pişiririz.
Bir tavada yağda doğranmış soğan ve mantarları biraz kızartın.
Soğan-mantar karışımını çorbaya ekleyin, salatalık turşusu, salamuraya dökün. 5 dakika daha kaynaşıyoruz. Yemeklerden önce doğranmış yeşillikleri çorba serpin, sarımsaklı mevsim, karabiber ve ekşi krema ekleyebilir.
Rassolnik ev tarzı tavuk suyu - tarifi
maddeler:
- tavuk bagetleri - 2 adet.
- tavuk kalp - 1 adet .;
- tavuk mide - 1 adet;
- havuç - 1 adet;
- soğan - 1 adet;
- Öğütülmüş et suyu için baharatlar;
- pirinç - 2 yemek kaşığı. kaşık;
- taze petrol - 3-5 adet.
- salatalık turşusu - 3 adet;
- turşu salatalık - 2 yemek kaşığı. kaşık;
- tavuk yağı veya yağı;
- yeşil sebze bahçesi;
- sarmısak.
hazırlık
Doğranmış ince havuçları ve baharatları ile 30 dakika tavuk suyu pişirin. Alt bacağı çıkarırız, etleri kemiklerden ayırırız, doğrayıp, kalbi parçalara ayırırız. Eti tencereye geri göndeririz ve bununla birlikte kesilmiş patates ve pirinci kesmeyiz, çok büyük değil, neredeyse hazır olana kadar pişirin. Önceden pişirilmiş pirinç yerine 4 yemek kaşığı sedef arpa koyabilirsiniz.
Bir tavada yağda kızartın veya ince doğranmış soğanları ve mantarları dilimleyin. Kızartma tavasının içeriğini bir tencereye kaydırıyoruz, dilimlenmiş salatalık ve biraz tuzlu su da hazırlıyoruz. Bir 8 dakika daha kaynatın, tabaklara dökün ve yeşillik, sarımsak, karabiber ekleyin.