Peynir tabağı (bir peynir panosu), farklı peynir türlerinin bir çeşididir. Belirli bir sırayla düzenlenmiş parçalardan oluşur. Peynir tabağı için küçük bir açık kapta, örneğin, pialas gibi bazı meyveler (kurutulmuş meyveler dahil), fındık, taze otlar, meyve reçeller, ek bir dekorasyon olarak kullanılabilir.
İyi düşünülmüş, bestelenmiş ve dekore edilmiş bir peynir tabağı, en rafine edilmiş öğünlere bile (örneğin Fransa'da zorunlu tatlı olarak peynirleri servis etmek için gelenekseldir) harika bir son olacaktır. Ayrıca, peynir bağımsız bir parti de oynayabilir, bu kapasitede genellikle şaraplar ve daha güçlü içecekler için bir atıştırmalık olarak servis edilir.
Porsiyon tabağı
Peynir tabağını düzgün bir şekilde nasıl yapacağımız hakkında konuşacağız.
- Peynirleri planlanan dosyalamadan önce minimum süre için alıyoruz (bu en fazla 3 gün, bir hafta değil).
- Bir ahşap tahta, mermer veya granit yüzey üzerine peynir vermenin en iyisi olduğuna inanılmaktadır. Bir peynir tabağı olarak, sert, katransız ve kokusuz odun türlerinden oluşan özel bir tahta geleneksel olarak kullanılır. Tercihen resimsiz seramik veya porselen tabak-tabakları kullanabilirsiniz (bu mauveton'dur). Alternatif olarak (köyde, ülkede, doğada) bir tahta asmadan hasır yemekleri kullanabilirsiniz.
- Peynirleri dilimleme, döşeme ve beslemeden en az bir saat önce buzdolabından alıyoruz.
- Tipik olarak, bir peynir tabağı beş veya daha fazla farklı peynirden (görsel olarak ayırt edilebilir olduklarında) oluşur. Nazik ve yumuşaktan başlarız, sert, keskin ve sivri uçlu keklerle bitiririz.
- Peynir dilimleri, tadın saat yönünde ilerletilmesi için düzenlenmelidir.
- Bir çeşit peynirin parçaları bir diğeriyle temas etmemelidir, bu yüzden bir peynir tabağı yaparken boşluk bırakıyoruz.
- Peynir dilimleri çok ince olmamalıdır.
- Peynir tabağı tatlı olarak servis edilirse, parçaların ağırlığı her biri 25-50 gram olmalıdır.
- Peynir tabağının ana yemek olarak sunulması durumunda, her tür peynir parçasının ağırlığı 150 ila 200 gram arasında olabilir. Bu versiyonda bıçak, çatallı bıçak veya özel bıçak-çatal servis edebilirsiniz. Çatal eksikse, peynirin bir bıçakla kesilmesi ve ellerinizle birlikte yemek yemekten çekinmeyin, örneğin, Provence'da.
- Peynirle tatlandırmak için bazı meyveler mükemmel bir şekilde birleştirilir: Bazı erik, armut, elma, sofralık üzüm, kuru incir, kuru üzüm, kuru kayısı, fındık ve zeytin. Bununla peynir tabağındaki boşlukları doldururuz. Avokado hariç, özellikle egzotik tropik meyvelerden uzak durmaya çalışıyoruz. Peynir tabağını taze otlar ile süslüyoruz.
- Peynir tabağı için sosu gerekli değildir, özellikle Sovyet sonrası alanda herkes tarafından sevilen mayonezden kaçınmak gerekir.
- Bir dizi peynir, içecek ve yeşillik yapmak, bölgesel (veya en azından) ulusal geleneklerden yola çıkıyoruz: Fransız peynirleri Fransız içkileri, İtalyan - İtalyan, Kafkasya, Kafkasya, bu kural sıkı olmasa da, yine de.
- Peynir tabağını taze çıtır ekmek dilimleri veya kuru krakerler ile takviye etmek gereksiz değildir.
- Peynir tabağı kompozisyonunun "kırsal" versiyonunda, sarımsaklı ve baharatlı biberin yanı sıra doğal ülke tereyağı ve yeşil soğanları da sunabilirsiniz. Bu ürünler, bir bardak ev yapımı diğer şaraplar ile birleştiğinde ve hayatın güzel olduğunu göreceksiniz.
- Peynirin tadı ne kadar yoğun olursa, bir buket şarabın servis edilmesi daha zor olur.
- Sert keskin peynirlere - kırmızı şaraplar.
- Yarı sert, çok tuzlu olmayan hafif şaraplara iyi ifade edilmiş bir meyve asiditesine sahip.
- Yumuşak krem peynirlere - kuru ve kuru şaraplar.
- Mavi peynirlere, asil bir küf veya küflü bir kabuklu peynirler - brüt, zenginleştirilmiş, özel şaraplar ve daha güçlü içecekler.
- Keçi peyniri - sauvignon, Chardonnay, Riesling.
Şaraplı peynirlerin temel klasik bileşimi
Peynir tabağı - tarifi (çok yaklaşık)
- Mozzarella veya feta;
- Neuchatel;
- Camembert veya Edam, Gouda;
- Emmental veya Maasdam;
- Parmesan veya Gruyer, Pecorino;
- Roquefort veya Dor blu, Gorgonzola.
Peynir tabağına ek olarak masaya güzelce dekore edilmiş et ve sebze sivri uçları servis etmek de uygundur.