Suluguni, Gürcü mozzarella adı verilen boşuna değil, aslında İtalyan meslektaşı ile birlikte Gürcistan'dan bir parça peynir, ayıklama yöntemiyle hazırlananlara da atıfta bulunuyor. Düzenli katlanma ve gerilmenin sonucu olarak, suluguni'nin katman karakteristiğini elde ederiz. Ancak, mozzarella ile farklılıklar vardır ve oldukça dikkat çekicidir: evde safguni peyniri daha yoğun ve tuzludur ve bu nedenle pişirildiğinde erimesi daha kolaydır ve hatta bir yemek için bir baharat olarak da kullanılabilir. Ancak, bu makalenin ayrıldığı evde suluguni yemek tarifleri dersinde tüm detayları öğrenelim.
Evde suluguni peyniri için reçete
maddeler:
- yağlı, pastörize edilmemiş süt - 4 litre;
- kefir - 60 ml;
- peynir mayası enzimi.
hazırlık
Peynirin hazırlanmasında, uygun koşulları gözlemlemek son derece önemlidir ve bu nedenle bir termometre alınız ve üzerindeki işareti takip ederek sütü 38 dereceye ısıtınız. Süt kefirine dökün ve bir saat kadar sıcağında süt karışımını bırakın. Sütü tekrar 38 dereceye kadar ısıtın ve peynir mayası enzimine dökün. İkincisinin miktarı, üreticiye bağlı olarak büyük ölçüde değişiklik gösterebilir ve bu nedenle, pakette belirtilen oranların, mevcut süt miktarı için enzime yeniden hesaplanması gerekir. Rennet enzimini en az bir dakikalığına karıştırın ve sonra sütü tekrar ılık bırakın, ama 45 dakika bekleyin. Bir süre sonra serumun yüzeyinde tam bir süt pıhtı oluşduğunu fark edeceksiniz, pirinç taneleri büyüklüğünde parçalara ayrılmalıdır. Bu büyük bir corolla ile yapılabilir. Parçaları, 20 dakika daha serumda yüzmeye bırakın ve daha sonra serumunu, askıda kalan pıhtılarla tül-lekeli kevgir üzerine boşaltın.
Peynirli kevgir, gazlı bezin kenarlarını kaplar, bir tencereye koyar, bir kapakla örtün, sıcak bir battaniyeye sarın ve gece için sıcak bir yere koyun. Ertesi sabah, peynir, peynir altı suyunun süzülmesinden dolayı hacmini önemli ölçüde kaybedecektir. Bloğu 3-3.5 cm kalınlığında parçalar halinde dilimleyin ve 70-75 derece ısıtılmış suyla bir tavaya yerleştirin. Sıvı da tadı tuzu, çünkü suluguni için evrensel bir reçete yoktur - herkes farklı derecelerde tuzluluktan peynir sever.
Yoğun lastik eldivenler giyin (su çok sıcaktır!) Ve her peynir dilimini ayrı ayrı düz şeritler halinde yoğurmaya ve sıkmaya başlayın. Bir sonraki bandı gererken, önceki elastikiyetini kaybetmemek için sıcak salamurada uzanmalıdır. Sonra, gerilmiş tüm şeritleri birbirine bağlayın, sıcak tuzlu suya daldırın ve daha fazlasını çekin. Peyniri katlayın ve işlemi 3-4 kat daha fazla veya ağırlık düzleşene kadar tekrarlayın. Germe ve katlama işleminde, suluguni tuzlu suya da indirir. Peyniri yumuşak bir kaseye koyun ve soğuk suya daldırın. Peynir kafasını bir gazlı bezle kaplı bir gazlı bezin içine koyun, yükü 3-3.5 kg'a yerleştirin ve bir gece boyunca bırakın.
Ev yapımı suluguni peynir yemek tarifi
maddeler:
- Imeretin peyniri - 850 g;
- peynir altı suyu - 2.3 litre;
- kırbaçlanan yağlı krem - 150 ml;
- tuz - 40 g.
hazırlık
Peynir 1.2 cm kalınlığında dilimler halinde kesilir. Serumu krema ile 74 dereceye ısıtın. Peynir dilimlerini ılık bir karışıma koyuyoruz ve yarım dakika bekletiyoruz. Peyniri tuzlu sudan ayıklayın, gerdirin, tuzlu suya geri döndürün ve 2-3 kez daha tekrarlayın. Bütün peynir şeritlerini birbirine bağlarız ve tekrar ısıtılmış sıvıya daldırırız. Şimdi hepsini bir araya getirip ekliyoruz. Prosedürü iki kez tekrarlayın ve peyniri buzlu suya daldırın. Ev yapımı suluguni peyniri, ekspres tarifiyle hazır!